دستیابی به دانش فنی و تولید پروتئین اصلاح شده گلوتن گندم

    با همت پژوهشگران پر تلاش گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی، دستیابی به دانش فنی و تولید پروتئین اصلاح شده گلوتن گندم محقق گردید. این گروه پژوهشی طی پروژه ای به مدیریت سرکار خانم مهندس شکوفه درویشی موفق به تولید این پروتئین گیاهی در مقیاس نیمه صنعتی شدند. پروتئین گیاهی اصلاح شده فوق اهمیت فراوانی در صنایعی نظیر صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و در خوراک دام، طیور و آبزیان دارد.

     گلوتن یک پروتئین گیاهی است که بصورت ترکیب با نشاسته در اندوسپرم برخی غلات به ویژه گندم، جو، جو سیاه یا چاودار و ذرت یافت می­شود. به دلیل حلالیت کم گلوتن در آب، این ماده خاصیت کف کنندگی و امولسیفایری ضعیفی دارد. یکی از راه ­های افزایش حلالیت، تجزیه ی گلوتن از طریق واکنش شیمیایی و یا هیدرولیز آنزیمی پیوندهای پپتیدی و کاهش اندازه زنجیره های پلی پپتیدی می باشد.

  در این پروژه پژوهشی با استفاده از اصلاحات همزمان شیمیایی و آنزیمی، تولید پودری حاوی80 درصد پروتئین گیاهی محلول در آب در مقیاس نیمه صنعتی مطابق استانداردهای ملی و بین المللی محقق گردید.